Combate la depresión con EL MERO, RECETA FACIL Y RAPIDA:Filete de mero a la plancha. www.demesaenmesa.es

Combate la depresión con EL MERO, RECETA FACIL Y RAPIDA: Filete de mero a la plancha.

Juan Antonio Rayo www.demesaenmesa.es

Dentro de la familia de los mero son muchas las especies que hay. También es llamado cherna en algunos sitios. El tamaño del Mero varía entre sus diversas especies, desde los 3 metros hasta los 10 cm de las especies más pequeñas.

Es un pescado semigraso y de agua salada. Habita junto a algas, corales y otras zonas protegidas de la costa, en fondos rocosos, con cuevas y grutas. 

Vive a unas profundidades que oscilan entre los 20 y los 200 metros. Es un pez solitario y muy territorial. Se alimenta de cangrejos, sepias y otras presas, sobre las que se abalanza y aplasta con sus poderosas mandíbulas. Tiene forma oval y es muy achatado, su cabeza y boca son muy grandes.

Habita en el mar Mediterráneo, en el océano Pacífico y en aguas del Atlantico.

La temporada de pesca del mero comprende todos los meses del año.

La carne del mero era apreciada por los romanos y también en el medievo. Durante mucho tiempo ha sido el objetivo de los pescadores submarinos por su gran tamaño, pero en la actualidad es una especie protegida. Nace como macho o como hembra, pero puede cambiar de sexo. Es un hermafrodita proterogínico, o sea que puede nacer como hembra y después transformarse en macho.

En lo que se refiere al aporte nutricional, es un alimento con un importante  aporte de vitamina B, selenio, proteínas, vitamina B6, agua, fósforo y vitamina B12.

Vitamina B1 ( o tiamina). Participa en la producción energética colaborando en el metabolismo de los carbohidratos. La vitamina B1 juega además un papel esencial en la absorción de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso, por lo que la deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio, poca actividad mental, falta de coordinación, depresión, etc. Otras funciones como el crecimiento y mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen en buena medida de los niveles de esta vitamina en el organismo. Selenio, refuerza la protección contra enfermedades cardiovasculares a la vez que estimula el sistema inmunológico. El carácter antioxidante del selenio, retarda el proceso de envejecimiento celular, a la vez que le confieren propiedades preventivas contra el cáncer. La acción de este nutriente guarda relación con la actividad de la vitamina E.

Proteínas, colaboran en el adecuado crecimiento y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunológica, enzimática (acelerando las reacciones químicas), homeostática (colaborando al mantenimiento del pH) y protectora-defensiva.

VitaminaB6 (o piridoxina). Favorece la formación de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas, interviene en la síntesis de carbohidratos, proteínas y grasas, y colabora con el mantenimiento de los sistemas nervioso e inmune en perfecto estado, participando indirectamente en la producción de anticuerpos. La vitamina B6 reduce además los niveles de estrógeno, aliviando así los síntomas previos a la menstruación  además de estabilizar los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo. También evita la formación de piedras o cálculos en el riñón.

Fósforo, contribuye a la mejora de determinadas funciones de nuestro organismo como el desarrollo  de huesos y dientes, la secreción de leche materna.

Vitamina B12 (o cobalamina), es beneficiosa para las funciones del sistema nervios, corazón y cerebro.

Y vamos con la receta

Filete de mero a la plancha

Ingredientes para 2 personas:

2 filetes de mero.

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

2 tomates.

2 pepinos.

2 limones.

10 hojas de hierbabuena.

aceite de oliva

sal y pimienta.

Preparación:

Cortamos en daditos el pepino sin semillas, el tomate sin semillas, la cebolla y los pimientos.

Mezclamos todo con el zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

En una sartén untada con aceite, cocinamos el mero previamente salpimentado a fuego medio, 3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado.

Servimos el pescado y sobre éste el picadillo de verduras y las hojas de hierbabuena.

Y esto es todo por hoy. Buen provecho.

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Baja tu colesterol con EL CARDO, RECETA :Cardo con sofrito de ajo y jamón. www.demesaenmesa.es

Baja tu colesterol con EL CARDO, RECETA :Cardo con sofrito de ajo y jamón. www.demesaenmesa.es

Por Juan Antonio Rayo.

Cardo es el nombre común de varias plantas de la familia de las Asteráceas o Compuestas, con más de un millar de géneros y más de 20.000 especies de las que muy pocas son cultivadas.

Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores se forman por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol, y tienen hojas y ramas espinosas. La familia incluye hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.

En general, las hortalizas de esta familia son originarias de regiones templadas. Por tanto, su crecimiento y desarrollo están adaptados a zonas de temperaturas moderadas. Esta planta crece de forma espontánea en los países de Europa Mediterránea y del norte de África, donde se viene utilizando desde tiempos muy antiguos. En la actualidad, el cultivo de cardo está muy extendido en Europa. Los principales países productores son Italia, Francia y España. En España, la producción de cardo se extiende por la mayoria de las regiones donde se cultiva la alcachofa, es decir Navarra, Zaragoza, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana.

La presencia del cardo en los mercados se mantiene durante los meses de invierno y principios de primavera, y noviembre es el mes que comienza su venta.

La parte de consumo son las pencas o peciolos, una porción de la nervadura central de las hojas y los tallos tiernos. Las pencas son huecas, estriadas y alargadas y terminan en unas grandes hojas verdosas, más pequeñas y blanquecinas en el interior. Tiene numerosas espinas a lo largo del tallo que dificultan su limpieza.

El cardo adquiere un gran tamaño y puede alcanzar los 2 metros de altura. Se conserva bien durante una o dos semanas si se guarda en el frigorífico envuelto en plástico perforado.

 

El cardo, al igual que las alcachofas, constituyen un alimento ideal para la salud del hígado y de la vesícula. Ambos son muy ricos en cinarina. Este componente posee propiedades coleréticas, es decir produce la producción de bilis por el hígado. Al aumentar la bilis favorece la digestión de los alimentos e impide la aparición de una serie de trastornos relacionados con una mala digestión relacionada con un mal funcionamiento del hígado. La cinarina se aplica como suplemento para el tratamiento del colesterol, resultando un método alternativo a los fármacos tradicionales muy eficaz.

Ayudan a combatir la retención de líquidos. Dentro del apartado del tratamiento de la obesidad, se ha de tener en cuenta que este alimento posee muy pocas calorías (casi la mitad que las alcachofas) y un porcentaje muy elevado en agua.

Están recomendados para las personas con diabetes. Contienen un polisacarido denominado inulina que ayuda a rebajar los niveles de azúcar en la sangre.Es importante destacar que este componente, además de la reducción del nivel de glucemia en sangre, contribuye a disminuir el nivel de colesterol, favorece la absorción del calcio (especialmente elevado en el cardo) por lo que previene la osteoporosis, aumenta el transito intestinal con lo que previene el estreñimiento, y previene la aparición de cáncer de colon y el cáncer de mama.Eso si no hay que abusar porque podría ocasionarnos tensión arterial baja.

Y vamos con la receta va a ser una sencilla.

Cardo con sofrito de ajo y jamón.

Ingredientes para 4 personas:

800 gramos de cardo ya limpio.

2 dientes de ajo.

200 gramos de jamón serrano.

40 mililitros de aceite de oliva.

200 mililitros de agua.

20 gramos de harina.

una pizca de sal.

perejil.

50 mililitros de zumo de limón.

Preparación:

Introducimos el cardo en agua hirviendo con sal. En ese agua diluimos la harina, el zumo de limón y sal ( es para que no se oxide y se ennegrezca durante la cocción).

Una vez tierno lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos.

En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite, y cuando comience a calentarse añadimos el jamon troceado en cuadraditos. A continuación el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rapidamente el refrito.

Mezclamos el cardo cocido con el refrito en la cazuela y añadimos un vaso de agua.

Dejamos que hierva durante 10 minutos, pasados probamos de sal y servimos en la misma cazuela o platos individuales.

Buen provecho...

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Cena rapida barata y de lujo: Flammkuchen con queso munster. www.demesaenmesa.es

Cena rapida barata y de lujo: Flammkuchen con queso munster

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Historia

Según la tradición, el flammekueche apareció en los años 1900, cuando antes de meter el pan el horno, se ponía una fina capa de pan, como prueba, para tantear la temperatura adecuada para que luego el pan se cociera perfectamente sin quemarse. Esperando a que el horno consiguiera la temperatura correcta, se iba echando de vez en cuando una finísima capa de pan y se contaba el tiempo, las finas capas de pan debían cocerse en medio minuto exactamente, a partir de ese momento podían ya cocer los panes. Las finas tortas de pruebas no se tiraban y en algún momento surgió la idea de que se les podía poner lo que tenían más a mano, y sin ser muy caro, para aprovecharlas y conseguir otro producto que pudiera servir como un plato.

Es de este método de donde proviene el nombre de la flammekueche, que quiere decir "cocinado en las llamas" o "coca a las llamas". En alsaciano y francisco lorenés, "Flamme" es el plural de "d' Flamm", y por eso en alemán se le llama también "Flammenkuchen" además de "Flammkuchen". La raíz germánica kuchen significa literalmente "torta", "pastel" en alemán.

Queso munster

Se trata de un queso a base de leche de vaca pasteurizada. El tradicional se hace con la raza autóctona, que fue traída desde Escandinavia en el siglo XVIII, y que se alimenta de los pastos llamados Chaumes. No obstante, la mayor parte del Munster que se comercializa se realiza industrialmente usando leche de vaca pasteurizada, lo que impide apreciar el perfume de los altos pastos.

Es un queso de pasta blanda y corteza lavada. Masa sin prensar, sin cocer. Forma cilíndrica, una altura de 2,4 a 8 cm, de un peso medio de 800 gramos, pudiendo llegar desde los 450 gramos hasta el kilo y medio de peso. La corteza se lava con salmuera: los corineformes Brevibacterium linens (llamado fermento del rojo). La corteza queda de color amarillo a rojo anaranjado.

Materia grasa - 45%

Ingredientes

Ingredientes, para 2 tartas (2-3 personas)

Masa: 250 gr. harina, 30 gr. manteca de cerdo refinada, 30 gr. mantequilla, 1 yema de huevo, pizca de sal, 100 cc. agua fría, 1 cucharada de nata espesa.

(Para ir mas rapido yo compro una masa para pizza, yase es sacrilegio pero no tengo tiempo.)

Relleno: 1 cebolla, 1 yema de huevo, 100 cc. nata espesa, 200 gr. queso Munster , sal, pimienta blanca, nuez moscada molida.

Preparación Masa aquí

Mientras reposa la masa, mezcla aparte la nata, la yema de huevo, el queso troceado, con su corteza comestible, la sal y las especias, mezclando bien con la batidora eléctrica hasta que quede una crema espesa. Extiende este relleno sobre la masa, y cubre con la cebolla escaldada escurrida. Hornea a horno fuerte, precalentado a 250º, unos 10 minutos, o hasta que se empiecen a dorar los bordes y la masa quede bien crujiente y dorada. Sirve al momento, sobre una tabla, cortada en porciones.

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Como preparar un auténtico pavo de 'Acción de Gracias. www.demesaenmesa.es

Como preparar un un auténtico pavo de 'Acción de Gracias. www.demesaenmesa.es

Historia

El día de Acción de Gracias en América del Norte tiene sus orígenes en una mezcla de tradiciones europeas y americanas (nativas). En Europa, los festivales se llevaban a cabo antes y después de los ciclos de cosecha para agradecer por una buena cosecha, y para celebrar después del duro trabajo junto con el resto de la comunidad. Los americanos también celebraban el final de la cosecha, y cuando los europeos llegaron a América por primera vez, llevaron sus propias tradiciones (fiestas de la cosecha) desde su continente, celebrando el final de su viaje, la paz y la buena cosecha.2 Aunque los orígenes del día de Acción de Gracias son similares en Canadá y en Estados Unidos, los canadienses no suelen celebrar las contribuciones hechas en Plymouth, Massachusetts, mientras que los estadounidenses no celebran las contribuciones en la isla de Terranova. Según la tradición, aquella primera comida ya incluía pavo en el menú, aunque en cualquier caso se trataría de aves salvajes, muy comunes en la zona en aquellos años. Con los años, el pavo de granja sustituyó a su 'primo' salvaje y se convirtió en indispensable en las mesas estadounidenses en este día festivo, junto a las mazorcas de maíz, la salsa de arándanos y la tarta de calabaza.

Beneficiosdel pavo

• El pavo es rico en ácidos grasos, los cuales son cardiosaludables, ayudando a proteger la salud del corazón.
• Tiene un contenido en colesterol muy bajo (100 gramos contienen apenas 45 mg.).
• Es una carne que ayuda a prevenir la aparición de enfermedades cardiovasculares, especialmente si cambias las carnes rojas de tu dieta por la de pavo o pollo.
• Cuenta con alto contenido en hierro.
• Rica en vitaminas del grupo B.

Pavo de 'Acción de Gracias'

INGREDIENTES:

1 pavo entero
hilo de bridar
250 gr. de mantequilla derretida
3 cucharadas soperas de salvia fresca picada muy fina
sal
pimienta
150 ml de sidra de manzana
2-3 manzanas (rojas o amarillas)
3-4 ramitas de salvia fresca entera
Aah! Bisto Turkey Granules – también se puede utilizar el propio jugo del pavoPara el relleno:3 cucharadas soperas (45ml) de aceite de oliva
2 cebollas
8 chalotas
3 zanahorias
3 apios
3 manzanas (rojas o amarillas)
1 lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándano)
4 cucharadas soperas (60ml) de vinagre balsámico
1 taza (150gr) de nueces pacanas troceadas
sal
pimienta
agua
1 taza (250ml) de sidra de manzana
1 paquete de Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing – se puede sustituir por salvia y pan de molde sin corteza, cortado en cubitos (como picatostes), dejarlo secar una noche antes de utilizarlos.Preparar con antelación: Precalentar el horno. Es fundamental saber el peso del pavo y tener en cuenta unas bases de cálculo de tiempo de cocción:
- Si tu pavo pesa entre 5.5-6.5kgs, hay que hornearlo 2h30m a 220ºC ó
3h45m a 160ºC
- Si tu pavo pesa entre 6.8-7.3kgs, hay que hornearlo 3h15m a 220ºC ó
4horas a 160ºC
- Si tienes la suerte de encontrar un pavo entre 8-9kgs, hay que hornearlo
3h45m a 220ºC ó 4h30m a 160ºC

En caso de que el pavo esté relleno, hay que añadir media hora más al tiempo de cocción. Estos tiempos son aproximados. Siempre es aconsejable verificar la temperatura interna del pavo con un termómetro, insertándolo en la parte interior del muslo y comprobar que llega a 75ºC.ELABORACIÓN:

Instrucciones para el pavo: 1. En primer lugar, asegurarse de que el pavo está limpio por dentro y por fuera. Secarlo bien con un papel de cocina.
2. Mezclar la mantequilla con la salvia fresca bien picadita, sal, pimienta y la sidra de manzana.
3. Untar todo el pavo con la mantequilla, incluida la parte entre la pechuga y las alas.
4. Con cuidado, pasar la mano entre la piel de la pechuga y la pechuga y frotar la mezcla de mantequilla debajo de la piel.
5. Quitar el corazón de las manzanas, cortarlas en 6 partes y rellenar el pavo con las manzanas, las ramitas de salvia, sal y pimienta.
6. Con el hilo de bridar, atar los muslos juntos para cerrar la cavidad del pavo. También se pueden torcer las alas para que se quedan pegadas a la pechuga y usar hilo de bridar para sujetarlas al pavo.
7. Poner el pavo sobre una rejilla que esté dentro de una fuente para el horno.
8. Tapar la pechuga del pavo con 3-4 capas de papel de aluminio, previamente untadas con mantequilla.
9. Destapar una hora antes del final de la cocción para dorar bien la pechuga y para que quede crujiente. Es necesario tener en cuenta las pautas de tiempos de cocción en función del peso del pavo. Medir la temperatura del pavo con un termómetro insertado en la parte interior del muslo, el pavo estará hecho cuando llegue la temperatura interna a 73ºC
10. Sacar el pavo del horno, ponerlo en un plato y taparlo ligeramente con papel de aluminio. Dejarlo reposar en un lugar caliente (ej: al lado del horno), durante 30-45 minutos antes de servirlo
* Mientras el pavo está reposando, se pone el relleno al horno y se prepara el gravy (el jugo de carne)Instrucciones para el relleno: 1. Cortar todas las verduras y las manzanas en pedacitos muy pequeños (0.3cm x 0.3cm). Reservar en recipientes separados.
2. Calentar el aceite en una sartén.
3. Sofreír la cebolla y las chalotas a fuego medio hasta que estén blandas y transparentes.
4. Añadir el apio y las zanahorias. Sofreír hasta que estén blandas y empiecen a pegarse a la sartén.
5. Añadir el vinagre balsámico y desglacear (despegar todo de la sartén). Dejar que se absorba el vinagre.
6. Añadir la manzana picada y freír a fuego medio-alto.
7. Añadir la sal, la pimienta y la salvia.
8. Añadir la sidra y dejar que se absorba hasta la mitad.
9. Añadir la lata de Ocean Spray© Whole Berry Cranberry Sauce (salsa de arándanos rojos). (Si prefieren un sabor menos dulce, sustituir con Ocean Spray© Juicy Dried Cranberry y 1/4 de taza de agua)
10. Apagar el fuego y mezclarlo todo con las nueces pacanas troceadas y el Pepperidge Farm® Herb Seasoned Stuffing 11. Ponerlo todo en una fuente de horno. Se le puede añadir un poco de agua y sidra de manzana si lo vemos demasiado seco.
12. Poner al horno a 200ºC durante 20 minutos tapado con papel de aluminio.
13. Destapar y dejar al horno más 10 minutos para tostar la parte de arriba
14. El relleno debe estar más seco que húmedo, como si fuese un bizcocho. 
Instrucciones para el gravy: 1. Hervir 2 tazas de agua
2. Quitar del fuego y añadir 8 cucharitas de Aah! Bisto Turkey Granules
3. Remover con una varilla hasta disolución de los gránulos y hasta que se espese la salsa.
4. Servir 

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"Receta de la Menestra paso a paso" por César chef en el restaurante Cecilio en Logroño.

CURSO DE COCINA EN VIVO  LA MENESTRA EN EL RESTAURANTE CECILIO.

Por Juan Antonio Rayo DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA.

La menestra es un guiso típico español hecho con verduras variadas, generalmente aquellas disponibles en la huerta durante la temporada.

Hoy os presentamos la Menestra de Verdura a la Riojana, que podemos comer en el Restaurante Cecilio.

El número y el tipo de verduras que se utilizan en su elaboración depende de dos cosas: de la temporada y del gusto personal, sólo es obligatorio hacerlo con cebolla.

En este vídeo César, nos ofrece un curso de cocina en vivo "Receta de la Menestra paso a paso", en la cocina de su restaurante en Logroño. SUSCRIBETE A NUESTRO CANAL GRACIAS.

Para ello usamos cebolla picada, zanahoria, guisantes, patatas, pencas de acelga, alcachofas y borraja.

Comenzamos sofriendo la cebolla con un aceite de oliva, la zanahoria, patatas y guisantes por este orden, y sal. Lo rehogamos un  poco y cubrimos con agua no mucha es mejor ir añadiendo, una vez rehogado, freímos las acelgas y parte de las alcachofas, una vez fritas ponemos una cama de borraja bien cubierta, después las acelgas rebozadas y las alcachofas, y para terminar con alcachofas sin rebozar, y calentamos un poco más al fuego.

Y ya está lista para servir luego el acompañamiento cada cual a su gusto normalmente con jamón.

En Cecilio podéis reservar vuestra comida o cena de empresa, cocina tradicional riojana, no dejéis de probarla la menestra de 10 y ya no os digo nada de las patatas a la riojana, sin dejar atrás los pimientos rellenos de manitas, buahhh se me hace la boca agua.

COMO LLEGAR

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ORIGEN DEL HOJALDRE. Receta:Hojaldre de camembert y manzana.

ORIGEN DEL HOJALDRE.

Receta:Hojaldre de camembert y manzana.

Es una masa crujiente traída de Europa por los árabes, aunque su origen es anterior, pudiendo encontrarse referencias a pastas y masas hojaldradas en la Grecia y Roma clásicas. Se elabora con harina, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal. Es crujiente y su textura es uno de sus grandes atractivos. Es distinto de la pasta brisa o masa quebrada.

El origen se encuentra en la repostería medieval en las zonas bajo influencia árabe, aunque su origen es probablemente anterior, pudiendo encontrarse referencias clásicas a pastas de repostería hojaldradas en Grecia y Roma (Petronio). Pasteles hojaldrados dulces o salados se realizan en España con anterioridad al siglo XVII. En su origen, cada hoja, muy delgada, se hacía por separado y, untadas de grasa, se unían, tal como se sigue haciendo en platos como la pastela marroquí, algo semejante a la masa filo.

Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando bien la masa fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes .

La teoría más probable  sobre su origen, es que se desarrolló a partir de la introducción en Europa de las famosas “especialidades orientales” en las cuales la pasta o masa era extendida hasta lograr un grosor sumamente fino, casi como un papel, impregnado a continuación toda la superficie de materia grasa, doblandola y enrollándola sobre si misma.

Confirman esta teoría los pasteles de carne de Murcia que durantes siglos y hasta hoy, han mantenido vigentes los pasteleros de esta región.

Y vamos con la receta de hoy.

Hojaldre de camembert y manzana.

Ingredientes para 4 hojaldres.

1 camembert.

1 rollo de hojaldre.

1 manzana.

1 huevo.

2 cucharadas de miel.

hierbas provenzales.

pimienta.

Preparación:

Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas y las cocinamos al vapor con unas gotas de agua en el microondas durante un minuto.

Cortamos el camembert en dos.

Colocamos las láminas de manzana. Incorporamos la miel, pimienta y las hierbas.

Cerramos el camembert, envolvemos en papel de aluminio y refrigeramos durante 15 minutos.

Desenrollamos el hojaldre, colocamos el camembert en el centro y hacemos 6 cortes desde el centro hasta el borde, dejando un margen de 5 cm más o menos entre el corte y el queso.

Forramos el camembert con la masa. Pintamos con huevo batido y horneamos durante 20 minutos a 190ºC.

Y listo.

Buen provecho…

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DE DONDE VIENEN LOS MUFFINS. Receta- Muffins de calabaza para Halloween.

DE DONDE VIENEN LOS MUFFINS.

Receta- Muffins de calabaza para Halloween.

Un muffin (conocido comúnmente en español como magdalena, panquecito, panqueque, ponquecito, ponqué, “cubilete” o queque por lo que todos son muffin tradicionales) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes, sobre todo con dulces. Cocinado al horno en moldes al uso, presentan una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de reposteria o aluminio, y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta.

El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto, debido a que presenta un sabor menos dulce y tiene otro tipo de elaboración, ingredientes y sabores de toda clase. Se consume habitualmente en el desayuno o merienda.

El origen de este alimento se encuentra en Inglaterra, concretamente en Londres, donde existen referencias en recetarios a partir de 1703. Su nombre deriva de la palabra original moofin, cuyo origen puede deberse a una adaptación de la palabra francesa moufflet (pan suave). El pastel se consumía preferiblemente en desayunos o como tentempié y se incluyeron varios sabores como fruta seca o fresca, especias y chocolate.

A partir de la década de 1950, se comenzaron a comercializar distintos paquetes de muffins, tanto en Inglaterra como en Estado Unidos, en distintas cafeterías, pastelerías y tiendas de alimentación.

Los Cupcakes, Muffins y Magdalenas son amasados de pastelería que se caracterizan por su delicioso sabor y textura esponjosa. Si bien comparten los ingredientes básicos, hay diferencias en las proporciones entre ellos, los agregados que puedan tener y la forma de preparación. Estas diferencias son bastante sutiles y, muchas veces, encontraremos variaciones en las recetas de unos y otros. Dependiendo de la variedad de sus ingredientes, pueden tener diferentes saborizantes, agregados de frutos secos, frutas, chocolates, dulces, o tener cubiertas de cremas o merengues.

Hablaremos de los beneficios de algunos de los ingredientes que llevan los muffiins.

La leche: Es el primer alimento que se consume al nacer y aporta los nutrientes fundamentales que necesita el organismo para su crecimiento a lo largo de toda la vida.

Tomar un vaso de leche todos los días brinda una fuente completa de nutrientes esenciales como proteínas, calcio, vitaminas A, B2, B12, D y minerales, como zinc y fósforo.

El calcio que tiene la leche ayuda a formar y fortalecer los huesos, lo que reduce el riesgo de padecer osteoporosis a lo largo de la vida adulta. También ayuda a que los dientes sean fuertes, previniendo los riesgos de caries dentales. El organismo requiere diariamente del calcio que brinda la leche para contribuir con el sistema nervioso, regular los latidos cardíacos, entre tantas otras funciones vitales para el organismo.

Un vaso diario disminuye el riesgo de padecer hipertensión.

El azúcar produce una sensación de placer beneficiosa para la mente. Es fundamental para nutrir el sistema nervioso, debido a que las neuronas solo se alimentan de glucosa.

Estudios han demostrado que ciertas cantidades de azúcar, como dos cucharadas y media o 50 gramos de caramelos, pueden actuar como tranquilizantes.

Al ser un derivado de la caña de azúcar ayuda a la hidratación de la piel. Contiene ácido glicólico, que ayuda al rejuvenecimiento de las células de la piel de manera más rápida y eficiente.

La energía que proporciona y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos, entre otros.

El trigo aporta mucha energía al organismo. La riqueza en fibra de este cereal de forma integral, hace que sea muy beneficioso para las personas que sufren estreñimiento.

Sus granos contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas.

Un alimento bastante completo debido a que en su composición se encuentran gran variedad de minerales, como magnesio, fósforo, silicio, calcio, potasio, manganeso, y vitaminas como las del grupo B, C y E.

Ayuda a combatir el colesterol, evitando con ello que se oxiden y bloqueen las arterias que producen enfermedades cardíacas, gracias a la vitamina E que contiene.

Y vamos con la receta

Muffins de calabaza.

Ingredientes para 10 muffins.

250 gramos de calabaza (lavada, pelada y sin semillas).

100 gramos de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.

125 gramos de azúcar morena.

1 huevo.

2 cucharadas colmadas de miel.

200 gramos de harina de fuerza.

½ cucharadita de bicarbonato.

1 cucharadita aprox 4 gramos de polvo de hornear.

¼ de cucharadita de canela en polvo.

¼ de cucharadita de jengibre en polvo.

1 pizca de sal.

cobertura de chocolate para fundir en el microondas.

Preparación:

Lo primero es cortar la calabaza en rodajas de un espesor de unos 2 cm aproximadamente. Luego las ponemos sobre un papel de aluminio, y colocamos otra hoja de papel de aluminio por encima cerrando el papillote, como si hiciéramos un paquete. A continuación lo colocamos en una fuente para horno y lo horneamos a 200ºC durante 30 minutos hasta que la calabaza este tierna.

Licuamos con el robot hasta obtener una puré y dejamos enfriar.

Mientras tanto, batimos la mantequilla o margarina con el azúcar hasta obtener una crema, e iremos agregando el huevo y la miel, siempre batiendo hasta que la mezcla blanquee. LLegado este momento, agregamos el puré y mezclamos bien.

En un recipiente tamizamos todos los ingredientes en polvo , e iremos incorporando a nuestra crema. Lo haremos en dos o tres veces, mezclando cuidadosamente hasta obtener una crema homogénea.

Colocamos la preparación dentro de una manga pastelera con boquilla ancha y rellenaremos los moldes con la crema, sin llenarlos del todo (¾ de cada molde aprox.) Los metemos al horno 40 minutos, precalentado anteriormente a 180ºC, hasta que al pinchar los muffins con un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar y desmoldamos.

Para estos muffins de Halloween haremos una decoración en forma de tela de araña, muy fácil y divertida. Para ello calentamos chocolate, una vez caliente, dibujaremos encima de cada muffin. Primero cuatro líneas rectas en forma de cruz, completando el diseño con dos círculos. Dejamos enfriar el chocolate hasta que solidifique, y ya tenemos listos los muffins.

Buen provecho…

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