Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas con recetas de comida faciles. (www.demesaenmesa.es)

Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas con recetas faciles. 

Por Juan Antonio Rayo.

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Buenas tardes hoy vamos a hablar de los buenos propósitos que nos proponemos todos los años y que después algunos lo cumplen y otros no. Es una cosa seria aunque a veces no lo veamos así. Hoy en dia que tanto nos machacan los medios de comunicación con la comida sana, debemos plantearnoslo solo por nuestra salud y bienestar que es lo más importante, porque una buena alimentación con una vida sin ningún tipo de actividad no van bien compaginadas. Así que comencemos la operación bikini… jajaja .

Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas con recetas faciles. (www.demesaenmesa.es)

Desafío 5/5, o perder 5 kilos en 5 semanas

¿Por qué debo hacer ejercicio?

El ejercicio es parte importante de un estilo de vida saludable. El ejercicio previene los problemas de salud, desarrolla resistencia, brinda más energía y puede ayudar a reducir el estrés. También puede ayudar a mantener un peso corporal saludable y a controlar el apetito.

1-Hacer ejercicio contribuye a mejorar nuestra postura corporal y nuestro tono muscular, dos factores esenciales para librarnos de los dolores de espalda.

2-Hacer ejercicio incrementa nuestra fuerza y resistencia lo que nos beneficia a la hora de combatir una enfermedad, una lesión, proteger nuestros órganos internos en caso de accidente o simplemente hacer frente a nuestro día a día.

3- Hacer ejercicio aumenta la densidad ósea, lo que significa huesos más fuertes y menor riesgo de osteoporosis y de lesiones óseas.

4- Hacer ejercicio hace que tu glándula pituitaria segregue endorfinas (betaendorfinas) produciéndote un estado de alegría y/o relajación. Es por esto que en las investigaciones sobre la depresión y sus tratamientos, la práctica de ejercicio físico es un factor tenido en cuenta.

5-Hacer ejercicio hace que sudes, lo que contribuye a eliminar toxinas.

6-Hacer ejercicio quema calorías, lo que combinado con una alimentación equilibrada, hace que adelgaces más rápido. Pero no solo eso, el ejercicio evita que cuando adelgaces parezcas un montón de gelatina blandita porque tu músculos estarán más firmes.

¿Puede hacer ejercicio cualquier persona?

Todos pueden beneficiarse de la actividad física. La mayoría de personas puede empezar a hacer ejercicio por su cuenta a un ritmo lento. Si nunca ha hecho ejercicio antes, empiece con un período de 10 minutos de ejercicio leve o una caminata enérgica todos los días y aumente gradualmente el grado de dificultad y el tiempo del ejercicio. Si padece de algún problema de salud que el médico está controlando, como una enfermedad cardíaca u osteoartritis, hable con el médico antes de iniciar un programa de ejercicios. Incluso, si tiene una discapacidad física que limita la capacidad de moverse o ejercitar una parte de su cuerpo, el médico puede ayudar a encontrar otros ejercicios para mejorar su estado de salud en general.

¿Qué beneficios se obtienen del ejercicio?

Incluir el ejercicio en la rutina puede afectar su vida de manera positiva. 

El ejercicio puede:

    Reducir el riesgo de padecer de una enfermedad cardíaca, hipertensión arterial, osteoporosis, diabetes y obesidad.

    Mantener la flexibilidad de las articulaciones, tendones y ligamentos, lo que facilita el movimiento y disminuye las probabilidades de sufrir caídas.

    Reducir algunos de los efectos del envejecimiento, especialmente los malestares ocasionados por la osteoartritis.

    Contribuir al bienestar mental y ayudar a tratar la depresión.

    Ayudar a aliviar el estrés y la ansiedad.

    Aumentar la energía y la resistencia.

    Mejorar el sueño.

    Ayudar a mantener un peso normal al acelerar el metabolismo (la velocidad a la que el cuerpo quema calorías).

Incorpore el ejercicio en su día

    Use las escaleras en lugar del elevador.

    Salga a caminar durante su receso o almuerzo.

    Camine parte o todo el camino hacia el trabajo.

    Realice tareas del hogar a un paso rápido.

    Trabaje en su patio o jardín.

Primero, hable con su médico de cabecera. Esto es especialmente importante si no ha estado activo, si tiene algún problema de salud, si está embarazada o si es adulto mayor.

Empiece lentamente y trabaje hasta lograr su objetivo. Empiece con un período de 5 a 10 minutos de ejercicio ligero o una caminata rápida. Incremente gradualmente la intensidad y frecuencia de su actividad.

Luego:

    Elija una actividad que le guste hacer. Asegúrese también que se adapte a usted físicamente. Por ejemplo, si tiene articulaciones con artritis, nadar sería una buena opción.

    Consiga un compañero. Hacer ejercicios con un amigo o familiar puede hacerlo más divertido. Un Compañero de ejercicios puede ofrecer apoyo y estímulo. Además, tendrá menos posibilidades de omitir un día de ejercicios si alguien más cuenta con su compañía.

    Varíe su rutina. Tiene menos posibilidades de aburrirse o lesionarse si tiene alguna variedad en su rutina de ejercicios. Camine un día. Luego, conduzca su bicicleta el otro día. Considere actividades como bailar y deportes con raquetas, incluso las tareas de la casa como aspirar o cortar el césped.

    Elija una hora cómoda del día. No haga ejercicios demasiado pronto después de comer o cuando afuera haya mucho calor o mucho frío. Si está demasiado tenso para hacer ejercicios en la mañana, espere hasta más tarde en el día.

    No se desanime. Puede tomarle semanas o meses antes de que note algunos beneficios del ejercicio, como la pérdida de peso.

    Olvídese de “sin dolor, no hay ganancia”. Aunque una pequeña molestia es normal después de que empiece a hacer ejercicios, el dolor no lo es. Tome un receso si tiene dolor o si se lastima.

    Haga que el ejercicio sea divertido. Por ejemplo, lea, escuche música o vea televisión mientras conduce una bicicleta estacionaria. Encuentre actividades divertidas como caminar en el zoológico. Salga a bailar. Aprenda a jugar un deporte que disfruta.

    Pídale a su médico que le escriba una "receta médica" para su programa de ejercicios que describa qué tipo de ejercicios debe hacer, con qué frecuencia debe ejercitarse y durante cuánto tiempo.

    Cumpla con un horario regular todos los días.

    Firme un contrato comprometiéndose a hacer ejercicios.

    Anote las “citas para hacer ejercicios” en su calendario.

    Lleve un registro diario o escriba un diario de sus actividades de ejercicios.

    Revise su progreso. ¿Puede caminar una distancia determinada más rápido ahora? ¿Está en su ritmo cardíaco objetivo?

    Considere unirse a un gimnasio o un centro comunitario. El costo podría ser un incentivo para hacer ejercicios regularmente.

RECETAS DE COMIDA FACILES...

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Porque nos gusta los platos de Cuchara en Invierno ? Descarga 14 videos GRATIS de recetas de platos de cuchara. www.demesaenmesa.es. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.

PORQUE NOS GUSTA LOS PLATOS DE CUCHARA EN INVIERNO. 14 RECETAS EN VIDEO GRATIS.

14 videos de recetas de platos de cuchara. www.demesaenmesa.es. DE  MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA.

Por Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

Hoy os voy a hablar de porqué nos gustan los platos de cuchara. Primero porque en invierno apetecen más y son un gran aporte energético para nuestro organismo.

Todo viene a raíz de que el otro día visitando un restaurante, los comensales preguntaron a la camarera que si tenían algún plato de cuchara, ya que en dicho restaurante en la carta no había ni uno.

Cada vez que hay un cambio de estación con él también varían los alimentos que se consumen y la forma de cocinarlos. Para combatir el frío invernal los nutricionistas aconsejan las legumbres y las frutas y verduras de temporada; una opción para comer sano sin perjuicio para nuestro bolsillo. Los alimentos de temporada son la mejor opción para alimentarnos de forma saludable y no dañar el bolsillo.

Os voy a hablar de la gran variedad que podemos encontrar:

Espinacas, acelgas, alcachofas, brócoli, coliflor o remolacha son algunas de las verduras de invierno. Así mismo las frutas y verduras de temporada contribuyen a evitar posibles resfriados gracias al extraordinario aporte de vitamina C, que se encuentra en las mandarinas, kiwis, caquis, manzanas, naranjas, plátanos o uvas. Y recuerde que no podemos olvidar incluir cereales (pan, pasta, arroz) proteínas (carne, pescado o huevos) y lácteos.

SOPAS Y CALDOS:

Cremas, potajes, guisos o sopas son algunas de las opciones más apetecibles para los dias de frio invernal.

Desayuno: zumo ó cítrico entero, leche y cereales.

Comida: legumbres con cereales o verduras. Por ejemplo, lentejas estofadas con verduras y arroz.

Almuerzo o merienda: lácteos, frutas o fiambre.

Cena: platos ligeros, una sopa juliana y un pescado a la plancha.

Para entrar en calor no hay nada mejor que un reconfortante plato de cuchara.

La sopa es la reina del invierno, elaborada a partir de productos naturales como verduras, pescados y carnes, tiene muchas propiedades nutritivas, por lo que es imprescindible en los meses más fríos. Las cremas o purés (como la de puerros, calabaza, calabacín, de champiñones) son otra alternativa deliciosa y muy saludable, y junto a los guisos (callos, calderetas, patatas con carne o costillas, lentejas, estofado de carne, guisos de pescado) son los platos más consumidos en la España invernal.

El ¨cocido¨ es uno de los platos consentidos. La mayoría de las regiones lo tienen, aunque reciban diferentes nombres y cambian algunos ingredientes en función de cada zona. El punto común es la cocción de verdura con carne y legumbres. Una de las personas relevantes y conocida del mundo de la copla como fue Lola Flores, era una gran amante de los platos de cuchara y como no del cocido. Detrás de todo esto existe una explicación. Nuestro cuerpo nos pide alimentos calientes y calorías porque consume más calorías y por ello el aporte energético de los alimentos debe ser mayor.

También es un hecho que en invierno se bebe menos agua, y este tipo de platos nos ayuda a hidratarnos.

Así que a calentar el cuerpo y esta noche como hace frío una buena y merecida sopa.

Buen provecho y abrigaros.

Disfruta aqui de un pack de 14 videos/recetas de platos de cuchara. Encantaras a tus comensales. Tambien es un buen regalo.

Recuerda:

1-Encantaras a tus comensales de Invierno con nuestra cocinera.
2-Aprende a cocinar recetas faciles y muy potentes para tener una buena salud, LA TUYA PERO TAMBIEN LA DE TU FAMILIA, TUS HIJOS y TUS AMIGOS.
3-Aprende a crear a base de carne picada, arroz, pescado, verduras y legumbres.
4-Aprende a AHORRAR: comer bien y sano NO cuesta mas.
5-TODO el mundo lo puede hacer: es una escuela de cocina para principiantes.
6- Es BUENO para la Salud: los platos de cuchara son potentes en Proteinas y tienen un alto nivel Vitaminico.

 

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LOS SECRETOS DE LA ACELGA-RECETA-DE MESA EN MESA revista gastronómica

LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA

Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA revista gastronómica

Beta vulgaris var. cicla, la acelga, es una planta de la familia de las Amarantáceas. La acelga es una subespecie de Beta vulgaris, al igual que las remolachas, betarragas y el betabel, aunque a diferencia de éstas es cultivada para aprovechar sus hojas en lugar de sus raíces. Es nativa de Europa meridional, donde crece espontánea en la región mediterránea. Existen numerosas variedades debido a que se cultiva extensamente en todas las zonas templadas del mundo. La variedad cultivada tiene una raíz más tuberosa que la silvestre.

LOS SECRETOS DE LA ACELGA+RECETA

Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

DE MESA EN MESA revista gastronómica

Es una planta herbácea bianual,(no confundir con bienal) cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Los pecíolos de las hojas (llamados pencas) son blancos, amarillos o rojos, según la variedad. Se puede consumir toda la planta, incluidas las pencas de las hojas, si se recolecta cuando éstas son pequeñas (menos de 20 cm), pero si se dejan crecer es mejor desechar la penca ya que tiende a amargar. Se cocina igual que la espinaca, de la cual es pariente. Es una verdura muy apreciada ya que aporta vitaminas, fibra, ácido fólico y sales minerales con un alto contenido de agua (48%). Las hojas exteriores, que suelen ser las más verdes, son las que contienen mayor cantidad de vitaminas y carotenos.

Parece ser que fueron los árabes quienes, a partir de la Edad Media, comenzaron a cultivarla y descubrieron las auténticas propiedades  medicinales y terapéuticas de esta planta. Resulta que curioso que la acelga, una verdura tan utilizada como planta medicinal desde hace siglos por árabes, griegos y romanos, se considera en la actualidad una verdura ordinaria, de pobre categoría. Las razones de este desprestigio pueden obedecer a la facilidad de su cultivo, a su abundancia en el mercado o al precio asequible al que se vende.

En la Península Ibérica, el cultivo de esta verdura se extiende por la mayoría de las regiones del este, norte y centro. Cataluña y Valencia destacan como principales comunidades productoras. A nivel mundial, países de Europa central y meridional (Italia, Francia, Holanda, Bélgica y Alemania,así como las Islas Británicas) y América del Norte son los principales productores. La acelga, aunque depende de la variedad, es una verdura cultivada durante todo el año. No obstante, la mejor época para su consumo va desde finales de otoño a principios de primavera.

Las acelgas contienen mucho betacaroteno. Contienen cantidades elevadisimas de vitamina A. Solamente superadas por otras verduras (verdolagas, espinacas y berros) o algunas hortalizas (zanahorias, cebolletas o pimientos). La vitamina A ayuda igualmente a fortalecer el sistema inmunológico, haciéndonos más fuertes frente a las enfermedades infecciosas del aparato respiratorio como anginas, gripe, resfriado, faringitis, sinusitis, bronquitis, etc… La presencia de este alimento en la mesa favorecerá también el buen estado del cabello, la piel o las mucosas.

Nuestra piel ganará en brillo y lozanía y nuestro cabello se mantendrá más fuerte. La vitamina A ayuda a prevenir la sequedad de la piel, a cicatrizar las heridas o demás imperfecciones de la piel. Este alimento resulta conveniente para prevenir o mejorar ciertas dolencias de la piel como eczema, acné, psoriasis, piel seca, herpes, cortes, heridas, quemaduras,etc…

Pero, entre las funciones más importantes de la vitamina A se encuentran sus propiedades antioxidantes, ideales para eliminar los radicales libres cuya presencia elevada en el organismo puede ser responsable de la aparición de numerosas enfermedades degenerativas.

Se ha comprobado que las culturas que comen alimentos ricos en antioxidantes presentan un mejor estado de salud. No hay que olvidar que, además de la vitamina A, las espinacas contienen una buena cantidad de vitamina C, y cifras más modestas de vitamina E, otros dos antioxidantes que nos ayudan a mantenernos  más jóvenes y fuertes durante más tiempo.

Son ricas también en vitamina K, necesario para la coagulación de la sangre y para el mantenimiento de los huesos. Comer acelgas puede ayudar a tener unos huesos muy resistentes e impedir que las heridas sangren por mucho tiempo o que aparezcan hematomas al mínimo golpe.

Aunque las espinacas tengan la fama de llevar mucho hierro, de hecho las acelgas contienen aún más hierro  que las espinacas . Contienen mucho calcio, muy útil en la formación de los huesos y los dientes muy necesario en la prevención de la osteoporosis. Otro mineral muy importante el potasio, nos ayudará a eliminar líquidos, por lo que facilita la dieta de aquellas personas que tengan obesidad o retención de líquidos. Son ricas en magnesio, este mineral es imprescindible para el buen estado del organismo dado que interviene en muchas funciones. Junto con el fósforo y el calcio participa en la formación de los huesos. Ayuda a mejorar la circulación, a prevenir la hipertensión y la formación de coágulos en las arterias. Incluso se cree que ayuda a regular el nivel de azúcar en la sangre por lo que podría ser interesante para las personas que sufran de diabetes no dependiente de la insulina. 200 gramos de acelgas proporcionan ⅓ de las necesidades diarias de este mineral. Igualmente se cree que este mineral posee propiedades, antiinflamatorias, anti artríticas, relajantes y antidepresivas. Su uso en la depresión, el dolor de cabeza, o la migraña ayuda a mejorar estas dolencias.

Y para no faltar a la tradición  RECETA.

Tarta de atún y acelga.

Ingredientes para 4 personas:

1 bolsa de acelgas limpias y cortadas.

2 latas pequeñas de atún al natural.

2 pimientos morrones con el caldo que lleva la lata.

2 huevos grandes o 3 medianos.

2 dientes de ajo.

1 cebolla pequeña o grande según gustos.

aceite de oliva.

sal y pimienta.

perejil picado.

100 ml de leche evaporada.

1 cucharada sopera de maizena.

Preparación:

Hervimos las acelgas en agua y sal, una vez hervidas colar y dejar escurrir. Mientras ponemos aceite en una sartén, echamos los ajos picados muy pequeños y la cebolla troceada. Rehogamos a fuego medio para que no se queme.

Aplastamos bien las acelgas para que suelten todo el agua y las incorporamos a la sartén con el ajo y la cebolla le damos unas vueltas, agregamos un pimiento morrón troceado y seguimos rehogando los ingredientes, salpimentamos y espolvoreamos con perejil picado.

Echamos todo al vaso de la batidora y lo trituramos, volvemos a echarlos a la sartén y agregamos el caldo de la lata de pimientos, la leche evaporada y la maizena, mezclamos bien y dejamos que espese. A continuación ponemos el otro pimiento cortado en trozos y mezclamos, retiramos del fuego.

Ponemos el atún de las dos latas en bol o plato y desmenuzamos, ponemos un chorrito de aceite de oliva, y lo echamos a la sartén con las acelgas y lo mezclamos bien. Batimos los huevos con un poco de sal y lo mezclamos todo. Untamos un molde con aceite y echamos todo en el.

Metemos el molde en el horno previamente calentado a 180ºC y horneamos hasta que esté cocido, unos 45 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño del molde (cuanto más gruesa sea la tarta más tiempo necesita). Dejamos que se enfríe un poco y desmoldamos. Cortamos en porciones y repartimos. Acompañamos de salsa o ensalada.

Desconocía la cantidad de propiedades que tiene la acelga.

Así que a comer acelgas. Buen provecho.

Para ir mas lejos pincha la imagen y descarga :

1.101 recetas vegetarianas

 Una recopilación de sabor, salud y color en tu mesa
Nunca habrás tenido en un solo libro tantas y tan variadas recetas vegetarianas elegidas por su sabor y sencillez. Solo la revista Cuerpomente, que desde hace muchos años ofrece ideas de cocina saludable y respetuosa con el medio ambiente, ha podido seleccionar 1.101 recetas de entre sus mejores creaciones, para que la comida de cada día en un hogar vegetariano alimente y aporte salud e ilusión a la mesa.
– La clasificación de las recetas te permitirá organizar tu menú.
– Las explicaciones claras y detalladas te darán fama de infalible.
– Cada receta te informa de su aporte nutricional y de los tiempos de preparación y reposo.
– Todas las recetas son aptas para ovolactovegetarianos y se indican, además, las propias de los veganos y crudívoros.
– Se proponen menús semanales para las cuatro estaciones.
– El índice por ingredientes te permitirá comprobar cuán variadas pueden ser las opciones.
Ensaladas, sopas, tapas, patés, salsas, arroces, pastas, papillotes, cazuelas, bocadillos, pizzas, tartas, postres, helados, panes y mucho más... 1.101 recetas irresistibles también para quien quiera disfrutar de vez en cuando de un menú vegetariano.

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GASTRONOMIA DE SEMANA SANTA. 3 RECETAS FACILES DE SEMANA SANTA. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA

GASTRONOMÍA DE SEMANA SANTA.( DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONÓMICA)

Juan Antonio Rayo. www.demesaenmesa.es

La gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas las costumbres culinarias y todos los alimentos permitidos durante el periodo sagrado y suele transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el punto de vista litúrgico. Cada país suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, características de esta fecha que por regla general no suele tener contenido carnal debido a la abstinencia observada durante este periodo.

GASTRONOMIA DE SEMANA SANTA. 3 RECETAS FACILES DE SEMANA SANTA. DE MESA EN MESA REVISTA GASTRONOMICA

Por regla general se opone por completo a la abundancia mostrada en el Carnaval, una de sus características es la austeridad de la gastronomía de la Semana Santa, tanto en la elaboración de los alimentos como en los ingredientes empleados. La tradición reza que el Viernes Santo y el Miércoles de Ceniza debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimento durante todo el día, este sacrificio llegá a los Viernes de Cuaresma donde la abstinencia sólo será de alimentos cárnicos. El ayuno debe ser entendido como en no hacer más que una sola comida al día y en abstenerse de ciertos manjares. Esta imposición obliga a unas reglas gastronómicas severas en cuanto a los ingredientes y a las cantidades, los pescados acompañados de todo tipo de verduras, legumbres, etc. y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los platos. Suelen ser platos, por regla general con gran capacidad de saciamiento.

La carne es objeto principal de abstinencia, cubre tanto las carnes rojas (buey, ternera, carnero) como carnes blancas (cabrito, cordero, cerdo) y la caza. Este precepto se aplica por igual a los productos de carne: embutidos y demás partes. En algunos caso es permitido el uso de tocino, siempre y cuando no sea posible cocinar con aceites vegetales y demás hierbas.

Aunque la Biblia no habla de comer pescado en Semana Santa, esto se ha mantenido por tradición como especie de conmemoración a la pasión y muerte de Jesús.

Los antiguos romanos asociaron al pez con Venus, y fue usado como su principal símbolo en el día de su festividad, el viernes, donde se comía pescado en honor a la diosa.

Los huevos y los lácteos son sólo objeto de ayuno durante la Cuaresma, existían no obstante bulas especiales para poder comer lácteos: “Indulto de Lacticinios”. Con posterioridad se eliminó este rigor, quedando fuera del ayuno pascual.

Algunos alimentos traen a la gastronomía de la Semana Santa un simbolismo, los más repetidos en las diferentes culturas Europeas son:

El huevo duro: Implementado quizás en lo que se denomina hoy en día “huevo de pascua”, y su origen (anterior al cristianismo) es incierto.

El pan: El denominado “pan pascual” en las culturas de la Europa del Este.

El bacalao: En concreto el bacalao en salazón que participa en diversas gastronomías de Semana Santa en Europa y América.

En España es muy tradicional en el norte servir una especie de sopa denominada “sopas de ajo”, con sus trozos de pan duro en agua con grandes cantidades de pimentón que hace recordar la carne, típico de la Semana Santa en Zamora. El potaje de vigilia que es una variedad de potaje realizado con bacalao en salazón. El bacalao se puede decir que es el pescado protagonista en la Semana Santa en España. tiene su preparación en buñuelos, en croquetas y tortillas, todos ellos son ejemplos de uso de este pescado. Antaño eran muy populares los “Huevos de vigilia”. Al igual que el bacalao, los escabeches en el interior son muy populares, y un ejemplo de ello es “chicharro” en escabeche. En la ciudad de Crevillente (Alicante) es muy popular el “pa torrat” de Viernes Santo que consiste en pan tostado al horno con abundante aceite acompañado de ajos y de la tradicional coca de boquerón, masa de harina con abundante boquerón frito con cebolla. En muchas ciudades castellanas son muy populares las “patatas viudas”.

En el terreno de la repostería española pascual es muy popular en todo el territorio por estas fechas las famosas torrijas, elaboradas con pan y cuyas recetas difieren bastante de un lugar a otro, e incluso entre cocineros. Las torrijas se elaboran con restos de pan y se fríen tras remojarse en leche para ser servidas calientes.

Las frutas de sartén son muy populares en la repostería de esta época. Son populares en algunas zonas del sur de España los Pestiños. En Cataluña son muy famosas, las Monas de Pascua y Valencia se suelen comer al aire libre las denominadas longanizas de pascua y las monas(bollos con huevo cocido), o los mismos Hornazos del sur de España, los dulces más típicos de la Semana Santa de Úbeda, junto a los llamados “Puritos Americanos”.

Ahora vamos a por la receta, que va receta un menú completo.

1º Patatas guisadas.

Ingredientes:

4 patatas.

400 gramos de chorizo.

1 cebolla.

1 pimiento verde.

pimiento choricero.

1 diente de ajo.

1 hoja de laurel.

un poco de azafrán.

agua, sal, aceite.

Preparación:

Dejamos el pimiento choricero en agua templada durante 20 minutos. Quitamos la carne con un cuchillo, pasado este tiempo y la carne la trituramos y guardamos.

Picamos la cebolla y el pimiento verde. Rehogamos en una cazuela con aceite.

Troceamos y agregamos el chorizo a la cazuela con un  poco de sal. Echamos el pimiento choricero. Pelamos y troceamos las patatas y las echamos a la cazuela.

Machacamos el laurel, el ajo y el azafrán en el mortero y lo añadimos también.

Cubrimos con agua y sal. Dejamos hervir 30 minutos. Y listo para servir y comer.

2º Buñuelos de bacalao.

Ingredientes para 4 personas:

250 gramos de bacalao desalado.

1 pimiento verde.

3 dientes de ajo.

200 gramos de harina.

10 gramos de levadura.

1 huevo.

50 gramos de mantequilla.

200 ml de leche.

vinagre, sal, aceite de oliva.

un manojo de cilantro.

½ cucharadita de cominos.

Preparación:

El bacalao lo ponemos a desalar o lo compramos ya desalado.

Ponemos la mantequilla en un bol y la derretimos en el microondas o en un cazo al fuego. Para hacer la masa, poner en un bol la harina, la levadura, la leche, el huevo, la mantequilla y una pizca de sal. Mezclamos bien con la varilla y deja fermentar un par de horas.

Picamos finamente el pimiento y un diente de ajo y lo pochamos en una cazuela con un poco de aceite. Desmigamos el bacalao y lo añadimos a la sartén. Lo salteamos un poco y lo incorporamos a la masa y mezclamos suavemente.

En un cazo calentamos abundante aceite. Cuando esté bien caliente vertimos pequeñas cantidades de masa con ayuda de una cuchara. Retiramos los buñuelos cuando estén bien doraditos y escurrimos sobre papel absorbente.

Para el mojo verde, pon 2 dientes de ajo en el vaso de la batidora. Añade el cilantro y el comino. Agregamos un chorrito de vinagre. Empezamos a triturar y vamos añadiendo poco a poco aceite sin dejar de batir hasta que emulsione y coja la consistencia deseada. Lo ponemos en un bol.

Servimos los buñuelos con un palillo y los acompañamos con el mojo verde.

3º Pestiños.

Ingredientes:

1 kilo de harina.

1 sobre de levadura.

1 cucharada de ralladura de limón/naranja.

1 vaso de aceite.

4 o 5 clavos.

1 vaso de vino blanco.

1 pizca de sal.

¼ kilo de azúcar.

1 cucharada sopera de anís.

1 cucharadita de canela.

Preparación:

En primer lugar, mezclamos el clavo, el vino, el anís, el aceite templado y las ralladuras de limón y naranja en un bol grande.

Removemos e incorporamos la harina y la levadura.

Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea y consistente. La aplanamos con un rodillo la cortamos a cuadraditos y doblamos las puntas hacia adentro.

Por otro lado, ponemos abundante aceite en una sartén junto con un poco de ralladura de limón y naranja. Calentamos el aceite y vamos friendo los cuadraditos hasta que se doren. Cuando estén fritos, los escurrimos y los rebozamos con la canela y el azúcar.

Dejamos reposar y listos para comer.

Bueno pues hasta aquí por hoy. Un menú compuesto de un primero, segundo y postre.

Buen provecho y buena Semana Santa.

PARA IR MAS LEJOS, PINCHA LA IMAGEN PARA LEER:

La cocina tradicional de nuestras fiestas: Recetas de siempre para celebrar Navidad, Carnaval, Semana Santa, San Juan y muchas otras fechas señaladas.

 Dividido en capítulos dedicados a los distintos meses, este libro nos proporciona las recetas de cada una de las distintas partes de nuestro país, geográfica e históricamente muy distintas y cada una de ellas con una gastronomía particular generalmente relacionada con los frutos de sus tierras, de sus aguas y de sus climas propios. Con este libro damos un gratificante y culinario paseo por el territorio de nuestro país.

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